石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。一般的情况下认为鲈鱼是**适合做石锅鱼。现在我就以草鱼为例子来说一下石锅鱼的做法吧。
**步先将鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，再去用用调料腌渍一下。再把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
再去将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗干净。很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，再将鱼肉切成大又薄的一片片。接下来再将将鱼片放入调料盘中，拌匀。
腌制。把上述鱼段要用食盐进行腌制。在腌制过程中我们就可以制作调料了。
把炒勺上火，再去倒入食用油，然后把灯笼椒、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。
用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸我们所腌制的鱼，注意炸的时候鱼段要裹上一层蛋清。在炸的过程中鱼一定要外香里焦。
然后开始去准备石锅。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，再去把炸好的鱼全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。
再去炒锅倒油加热，接下来准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。
这样以来正宗的石锅鱼就出来了！我们就可以尽情的享受了！